كيف نحافظ على جودة زيت الزيتون ؟

زيت الزيتون ، الذهب السائل كما يطلق عليه في بعض الدول والذهب الاخضر في دول اخرى , انه زيت الزيتون المعصور من ثمار فاكهة الزيتون ، اي انه عصير ثمار فاكهة الزيتون ، وبما انه عصير ،فيجب العناية بثمار تلك الفاكهة قبل عصرها، من حيث نظافتها، ونضجها، وسلامتها، وحسن تخزينها .

لن نتحدث في هذه المقالة عن العناية بالشجرة ولا كيفية القطف السليم ولا نقل الزيتون وتخزينه قبل دخوله المعصرة ولا مواصفات المعصرة والعصر الجيد ، وانما سنتجاوز كل هذه العمليات التي تمت قبل العصر واثنائه للنتقل الى تخزين الزيت في المنزل .

من اجل المحافظة على جودة الزيت، علينا الابتعاد عن مسببات تلف الزيت . فما هي هذه المسببات ؟
1- الضوء .

2- الحرارة .

3- الهواء او الاكسجين تحديدا .

اذا اولا  : كيف نجنب زيت الزيتون عن الضوء ؟ نحن نتكلم عن الضوء وليس الشمس الحارقة والتي هي قاتل سريع للزيت !!! لتجنب الضوء يجب حفظ الزيت في عبوات غير نافذة للضوء مثل :

أ‌-  عبوات "الستانلس ستيل " واحجامها تبدأ من لتر واحد و لتران و خمسة لترات ،و 10 لتر  و 15 لتر و30 لتر و50 لتر و100 لتر وجميعها منزلية. ولها حنفية ايضا مصنوعة من الستانلس .... نحن لم نتحدث عن الخزانات 200 لتر و 300 لتر و 500 لتر  وطن و 2طن و5 طن و 10 طن و20 طن و 50 طن . في فلسطين في الشركات والجمعيات نمتلك قدرة تخزينية بحوالي 5 الاف طن من خزانات تتراوح سعتها بين واحد طن وعشرة اطنان . وفي الاردن الحبيب شاهدنا عبوات ال 20 طن ،وفي تونس الخضراء الحبيبة فترى هناك في بنوك الزيت سعة ال 20 طن وال 50 طن.

ب‌- التنك وخاصة التنك المجلفن ، وهو في متناول اليد من حيث التوقر والاسعار مقبولة للمستهلك ، ومتوفر  لتر واحد ، لتران، 3 لتر، 4 لتر، 5لتر، 8لتر، 10 لتر،و 18 لتر .

ت‌- الزجاج المعتم ،وهو الاكثر تداولا للمستهلكين في الاسواق الاجنبية ، فمنه ما هو معتم على اسود وهو يحجب الضوء باكثر من 65 مرة للشفاف، او ما هو معتم على اللون الاخضر وهذا يساعد في الاحتفاظ بمادة الكلوروفيل في الزيت لمدة طويلة . 

يتضح من الحديث لا ذكر للعبوات البلاستيكية ، لا نريد ان نناقشها من ناحية التركيب والمحتوى ولكن العبوة البلاستيكية تعتبر شفافة ومنفذة للضوء، اذا" هي غير صالحة لتخزين الزيت .

ثانيا : كيف نجنب الزيت عن الحرارة ؟

درجة الحرارة المثالية لتخزين الزيت هي على درجة حرارة تتراوح ما بين 15-18 درجة تحديدا  ولكن في ظروف بلادنا نتامل ان لا تقل عن 12 وان لا تزيد عن 22 ... وفي ظل طقس بلادنا في المنازل ولا نتكلم عن الشركات التي تمتلك المخازن المكيفة، تضبط عليها درجات الحرارة عند رقم معين وثابت قدر الامكان . ويجب تخزين الزيت في ابرد نقطة بالبيت والابتعاد عن المطبخ والروائح الكريهة . 

ثالثا : كيف نجنب الزيت عن الهواء ؟  

هذا هو الموضوع الصعب في المنازل ولكنه محلول في الشركات بواسطة ربط التنكات بمولد لغاز النيتروجين ،فكلما نقصت كمية الزيت تم ملىء الفراغ بمادة النيتروجين . وفي الشركات ايضا هناك الخزانات التي لها اسطح عائمة كاما نقص الزيت بقي السطح عازلا بين الهواء وسطح الزيت .

في المنازل افضل وسيلة هي تعبئة العبوة كاملة دون ابقاء اي فراغ في العبوة ،وعند بداية استخدام الزيت اذا كانت من الحجم الكبير 18 لتر ،فاننا ننصح بتفريغها في عنوات اصغر، لكي نبقي على المواد المفيدة والعلاجية في زيت الزيتون والتي نلمسها بالشعطة والمرارة . وكما ذكرنا ان حجم العبوات يبداء من لتر وحتى 5 لتر للاستخدام المنزلي .

خلاصة الحديث : عبوة الجالون البلاستيك  هي عبوة غير صالحة لتخزين الزيت بها ..... ابحث عن البدائل المتاحة ....وهي متوفرة وكثيرة !!!