خطورة تسخين الطعام في الميكروييف
2011-12-05 12:15:00
رام الله (شبكة راية الإعلامية ):
أثبتت العديد من الدراسات التي تمت بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية وأشرف عليها الدكتور يوسف عبد العزيز الحسانين أستاذ التغذية وعميد الكلية أن طهي الطعام وتسخينه باستخدام 'أفران الميكرويف' له مخاطر صحية كبيرة يجب التنبه لها، خاصة وأن نتائج هذه الدراسات تؤكد أنه إذا كان الطهي باستخدام أفران الميكروويف أسرع بعشرين مرة من الطهي بالطرق التقليدية، فإنه غذائي وصحي يعد أخطر منه بمئات المرات.
وأكد الدكتور الحسانين أن طهي الخضروات في فرن الميكرويف أدى إلى تدمير أكثر من نصف محتواها من مكوناتها الطبيعية من مضادات الأكسدة التي يرجع إليها الكثير من الخواص الوظيفية بل والعلاجية المميزة لتلك الخضروات، بينما نتج عن طهي اللحوم وتسخينها والحليب لعدة دقائق بداخل الميكرويف إلى تحطيم جزء كبير من محتواها من الفيتامينات خاصة فيتامين ب12 الذي يدمر الميكرويف أكثر من نصف محتواه.
وحذر عدد من علماء التغذية من مخاطر نقص هذا الفيتامين، التي تتمثل في فقر الدم والإصابة بالأنيميا وهشاشة العظام وتلف دائم بالمخ والأعصاب والشعور بالتعب والإرهاق العام والدوار واضطراب الذاكرة، والإمساك وفقدان الشهية للطعام ونقص الوزن والشحوب وحدوث نمنمة في الأطراف، واضطراب التوازن والشعور بالكآبة والارتباك والانطواء وحدوث تقرحات في الفم واللسان.
كما أظهرت الدراسات أن موجات الميكرويف تقوم بتحويل بعض مكونات الأغذية البروتينية مثل الحمض الأميني ،البرولين، الموجود في الألبان إلى مادة سامة تؤثر على الجهاز العصبي والكلى والكبد.
كما نتج عن طهي الأغذية الدهنية بواسطة الميكرويف إلى حدوث تدهور في خواص الدهون والتي تشمل زيادة في رقم الحموضة ورقم البيرو اكسيد والمحتوى من مركب المالونالدهيد السام، إضافة إلى نزع الاستقرار من جزيئات الدهون وتغير شكلها الفراغي، الأمر الذي يؤدي إلى تكوين مشتقات الأحماض الدهنية المسؤولة عن حدوث الشيخوخة المبكرة وأمراض الحساسية والسرطان.
أثبتت العديد من الدراسات التي تمت بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية وأشرف عليها الدكتور يوسف عبد العزيز الحسانين أستاذ التغذية وعميد الكلية أن طهي الطعام وتسخينه باستخدام 'أفران الميكرويف' له مخاطر صحية كبيرة يجب التنبه لها، خاصة وأن نتائج هذه الدراسات تؤكد أنه إذا كان الطهي باستخدام أفران الميكروويف أسرع بعشرين مرة من الطهي بالطرق التقليدية، فإنه غذائي وصحي يعد أخطر منه بمئات المرات.
وأكد الدكتور الحسانين أن طهي الخضروات في فرن الميكرويف أدى إلى تدمير أكثر من نصف محتواها من مكوناتها الطبيعية من مضادات الأكسدة التي يرجع إليها الكثير من الخواص الوظيفية بل والعلاجية المميزة لتلك الخضروات، بينما نتج عن طهي اللحوم وتسخينها والحليب لعدة دقائق بداخل الميكرويف إلى تحطيم جزء كبير من محتواها من الفيتامينات خاصة فيتامين ب12 الذي يدمر الميكرويف أكثر من نصف محتواه.
وحذر عدد من علماء التغذية من مخاطر نقص هذا الفيتامين، التي تتمثل في فقر الدم والإصابة بالأنيميا وهشاشة العظام وتلف دائم بالمخ والأعصاب والشعور بالتعب والإرهاق العام والدوار واضطراب الذاكرة، والإمساك وفقدان الشهية للطعام ونقص الوزن والشحوب وحدوث نمنمة في الأطراف، واضطراب التوازن والشعور بالكآبة والارتباك والانطواء وحدوث تقرحات في الفم واللسان.
كما أظهرت الدراسات أن موجات الميكرويف تقوم بتحويل بعض مكونات الأغذية البروتينية مثل الحمض الأميني ،البرولين، الموجود في الألبان إلى مادة سامة تؤثر على الجهاز العصبي والكلى والكبد.
كما نتج عن طهي الأغذية الدهنية بواسطة الميكرويف إلى حدوث تدهور في خواص الدهون والتي تشمل زيادة في رقم الحموضة ورقم البيرو اكسيد والمحتوى من مركب المالونالدهيد السام، إضافة إلى نزع الاستقرار من جزيئات الدهون وتغير شكلها الفراغي، الأمر الذي يؤدي إلى تكوين مشتقات الأحماض الدهنية المسؤولة عن حدوث الشيخوخة المبكرة وأمراض الحساسية والسرطان.
