خاص| الزيت الخفيف أم الثقيل؟ مجلس الزيتون الفلسطيني يحسم الجدل ويكشف الأفضل للصحة

مع كل موسم قطف للزيتون، تتجدد الأسئلة والجدل الشعبي حول “الزيت الخفيف” و”الزيت الثقيل”، وأيهما أفضل للصحة وجودة الغذاء.

مدير عام مجلس الزيتون الفلسطيني، الأستاذ فياض فياض، أوضح في حديث لـ“رايــة” المواصفات العلمية المبسطة التي تميّز زيت الزيتون الجيد، داعيًا إلى كسر المفاهيم الخاطئة المتوارثة حول لون الزيت وكثافته.

وقال فياض، إن المفهوم العلمي يؤكد أن كلما كان زيت الزيتون أخفّ قوامًا، كان أكثر فائدة وصحة، خلافًا للاعتقاد الشائع الذي يربط الجودة بالثِقل واللزوجة.

وأوضح فياض أن زيت الزيتون يتكوّن من أنواع مختلفة من الدهون، وأهمها الدهون الأحادية غير المشبعة، وعلى رأسها حمض الأوليك، مشيرًا إلى أن ارتفاع نسبة هذا الحمض يجعل الزيت أخفّ وأكثر فائدة غذائيًا وعلاجيًا.

وبيّن أن لزوجة الزيت تُعد مؤشرًا مهمًا على جودته، حيث إن الزيت عالي اللزوجة يُعد زيتًا ثقيلًا وأقل فائدة، في حين أن الزيت الخفيف تكون لزوجته أقل ويحتوي على مركبات غذائية أفضل، مؤكدًا أن الحكم على جودة الزيت لا يكون من خلال اللون فقط.

وأشار إلى أن اللون الذهبي الصافي هو اللون الأمثل لزيت الزيتون الجيد، بينما يشير اللون الداكن والمعتم إلى زيت أثقل وأقل جودة، لافتًا إلى أن اللون وحده لا يكفي للحكم، بل يجب النظر إلى الطعم، والرائحة، واللزوجة.

وأضاف فياض أن الزيت الخفيف يحتوي على نسبة أعلى من الكوليسترول الجيد والبروتينات المفيدة، في حين ترتفع الدهون غير الصحية في الزيت الثقيل، ما يجعله أقل فائدة للجسم، رغم الاعتقاد الشعبي بعكس ذلك.