متى يُقطف زيتون المائدة وما طريقة تخليله؟ فياض يوضح لراية المعايير والنصائح

أكد مدير عام مجلس الزيتون الفلسطيني، فياض فياض، أن موسم قطف زيتون المائدة "الرصيع" قد انطلق فعلياً في محافظات شمال الضفة الغربية، وتحديداً في طولكرم وجنين اللتين تحتلان الصدارة في الإنتاج التجاري.

وأوضح فياض في مقابلة مع إذاعة "راية"، أن الموعد الرسمي المفترض لبدء القطاف يبدأ في منتصف أيلول، مشيراً إلى أن العلامة الفارقة لتحول حبة الزيتون وقابليتها للقطف هي تغير لونها من الأخضر الداكن إلى الأخضر الفاتح وظهور ما يُعرف بـ "الدمعة".

ونصح المزارعين الراغبين بتخزين الزيتون للاستهلاك طويل الأمد بالتأخير حتى منتصف شهر تشرين الأول لضمان نضوج الحبة واكتمال كمية الزيت ودسامتها، تحاشياً لصلابة الحبة إذا قُطفت مبكرة جداً أو طراوتها الزائدة إذا تأخر قطافها.

وبيّن فياض أن المعدل الطبيعي للإنتاج الكلي للزيتون في فلسطين يبلغ نحو 100 ألف طن، يذهب منها ما بين 9 إلى 10 آلاف طن للتخليل، بينما يُخصص الباقي لعصر الزيت.

وأشار إلى أن السوق المحلي يلجأ لاستيراد ما بين 1800 إلى 3600 طن سنوياً (ووصلت سابقاً إلى 7000 طن) من الأردن ومصر وإسرائيل لتغطية احتياجات المصانع التجارية والمطاعم ومصانع الأغذية، نظراً لحاجة هذه المنشآت لأصناف ذات أحجام كبيرة وحبة لحم وافرة تفتقر إليها بعض الاصناف البلدية البعلية التي تتأثر أحياناً بظروف الجفاف كظاهرة "دلتا سفن" وغضاشة الخشبة.

ولفت إلى أن فلسطين تمتلك 37 صنفاً بلدياً شهيراً أبرزها النبالي الرصيع، والصوري، والمليسي، وكلها صالحة لإنتاج الرصيع إلى جانب الأصناف المخصصة أصلاً للتخليل.

وشدد مدير عام مجلس الزيتون على ضرورة قطف زيتون المائدة يدوياً وبشكل حبة حب، مع ضرورة إزالة العنق وغسل الثمار جيداً والتخلص من الحبات المجروحة أو المصابة بذباب ثمار الزيتون التي تفسد شكل ومذاق المنتج وتترك بقعاً غير مرغوبة، مؤكداً أهمية انتقاء الحبات السليمة تماماً لضمان جودة التخليل.

وحول أساليب التخليل، أوضح فياض أن هناك طرقاً تقليدية وأخرى تجارية؛ حيث تلجأ بعض الجهات للطرق السريعة عبر نقع الزيتون بمادة "القطروني" (هيدروكسيد الصوديوم) لمدة 24 ساعة لتسريع نضوجه، مع شدة التأكيد على غسله جيداً لعدة مرات لإزالة أي مخلفات كيميائية. أما الطريقة الشعبية المفضلة، فتقوم على رصع الحبات خفيفاً دون طش العجم أو كسر اللب، ثم تخليلها بضبط نسبة الملوحة باعتماد قاعدة خلط تسعة أكواب من الماء لكل كوب من الملح، أو بحسب المعيار الفلاحي التقليدي (عس بيضة).

وفيما يتعلق بالحفظ الآمن، نصح فياض بإحكام اغلاق العبوات وسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على وجه المرطبان كحاجز يمنع وصول الهواء ويقضي على طبقة العفن البيضاء الناتجة عن البكتيريا المفيدة، لضمان بقاء الزيتون سليماً ومحافظاً على جودته لأطول فترة ممكنة.