من جنون البقر الى "ايكولاي" الفاكهة والخضار ماذا بعد؟
راية نيوز: القلق والذعر يسيطران على العالم بكامله بسبب فيروس الايكولاي التي ظهرت مؤخرا في المانيا بطبيعة الحال مصر وانتابت الأسر المصرية حاله من الرعب من تناول الخضر والفواكه خشية الاصابة بهذه البكتريا رغم بعدها عن مصر الا أن ذكريات الماضي وتطمينات المسئولين تضعف الثقة في ذلك لذلك قررت الجمهورية الأسبوعي أن تلتقي بأحد اساتذة وخبراء التغذية للوقوف علي طبيعة هذه البكتريا ومدي احتمالات انتقالها إلي مصر.
الدكتور طه السيسي رئيس بحوث متفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فجر مفاجأة حيث أكد ان بكتريا "ايكولاي" لا تحملها الخضروات والفاكهة ولكن الانسان والحيوان هي مصدرها...فماذا قال؟! الدكتور طه السيسي: هناك مفهوم خاطيء حول حمل الخضراوات والفاكهة لبكتريا الايكولاي E -COLI او انه المصدر الرئيسي لها فالحقيقة ان الحيوان والانسان هما المصدران الاساسيان فمعروف ان هذه السلالة من البكتريا تتبع فصيلة تسمي ""كولاي فورم جروب" أو مجموعة بكتريا القولون وهي منتشرة في امعاء الحيوانات والبشر ووجودها في الخضراوات والفاكهة ان وجدت يعد دليلاً علي تلوث مياه الري بمياه الصرف الصحي.
أكد أن هذه السلالة قديمة وموجودة منذ القدم لكن الشكل الجديد والخطير الذي ظهر في امريكا وأوروبا منذ أكثر من 15 عاماً وتسمي E -COLI 0157H7 ففي عام 98 بالولايات المتحدة الأمريكية توفي 4 أطفال نتيجة وجبة هامبورجر وبعدها قامت مجموعة من جمعيات حقوق الانسان بإصدار قرار بإغلاق سلسلة محلات زاك إن ذا بوكس حينما اثبتت انها مصدر التلوث بهذه البكتريا وتم اجبارهم علي استخدام نظام حديث لسلامة الغذاء وهو نظام الهاسب HACCB الذي ساعد كثيرا علي القضاء علي الميكروب فالمصدر الرئيسي هو اللحوم نتيجة لسوء عمليات الذبح والاعداد والتجهيز اذا تلوثت اللحوم بمحتويات الجهاز الهضمي عن طريق الخطأ.
وعن كيفية وصولها للخضروات والفاكهة فاوضح د. السيسي ان هناك ثلاث طرق الأولي تلويث مياه الري بمياه الصرف الصحي والثانية إلقاء مخلفات الحيوانات في المزارع اثناء الري فتنتشر في التربة وتنتقل إلي ثمار النباتات القريبة من سطح التربة والثالثة وهي الطريقة الخاطئة لمعالجة السماد العضوي من روث الحيوانات وقش الأرز ومخلفات الحيوانات والنباتات والتي من المفترض تعالج بطريقة محددة لجعله صالحاً للاستخدام والقضاء علي الميكروب باستخدام الحرارة وعن طريق القضاء علي الميكروب اجاب د. السيسي بأن أسهل طريقة للقضاء عليه بالحرارة اكثر من 70 درجة مئوية فحجر الزاوية في وجبة الهامبورجر وحملها للميكروب هو طريقة الطهي باستخدام التسخين علي صاج فشرائح الهامبورجر مجمدة في درجة حرارة 18 تحت الصفر مئوية واثناء الطهي لا تصل درجة الحرارة العالية لمركز الشريحة لقتل الميكروب وعليه ينتقل للبشر اثناء تناوله الوجبه حتي لو تم احراقها فيبقي قلبها نيئا خاصة وان اهالي هذه البلاد يفضلونها نصف طهي وعليه فان الطريقة المثلي للطهي إما بالقلي أو التحمير في قليل من الزيت أو الدهن لتوصيل الحرارة للمركز بالدرجة المناسبة.
ويشرح د. طه السيسي الأعراض المصاحبة للميكروب هي قيء مصحوب بنزيف دموي وهبوط حاد واختلال بوظائف الجسم ويلزم معالجة بطريقة طبية سليمة والا تودي للوفاة في اقل من 24 ساعة. وقال انه حتي الان لم تظهر بادرة تثبت ظهورها في الخضراوات او الفاكهة او حتي اللحوم بمصر لكن الموجود هو ميكروب الايكولاي العادي واثاره هي الاسهال والقييء ويتم علاجه اما بالغسيل المعوي أو ببعض الادوية والمضادات الحيوية وعليه انصح بان نحترس من عمليات استيراد الخضراوات والفاكهة من دول أوروبا وامريكا واتباع الاساليب الصحية الوقائية مثل الغسيل الجيد بالمنظفات والصابون وبعدها بالمياه الجارية واذا كانت الثمرة لها قشور تقشر وذلك في ثمار الخضراوات والتي تؤكل فيه اما عن الخس فينبغي تفصيص ورقة ورقة وغسلها جيداً وغير ذلك من استخدام المياه النظيفة التي ليست بها مياه صرف واستخدام سماد بعد معاملته جيدا والتأكد من خلوه من الميكروبات.
الدكتور طه السيسي رئيس بحوث متفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فجر مفاجأة حيث أكد ان بكتريا "ايكولاي" لا تحملها الخضروات والفاكهة ولكن الانسان والحيوان هي مصدرها...فماذا قال؟! الدكتور طه السيسي: هناك مفهوم خاطيء حول حمل الخضراوات والفاكهة لبكتريا الايكولاي E -COLI او انه المصدر الرئيسي لها فالحقيقة ان الحيوان والانسان هما المصدران الاساسيان فمعروف ان هذه السلالة من البكتريا تتبع فصيلة تسمي ""كولاي فورم جروب" أو مجموعة بكتريا القولون وهي منتشرة في امعاء الحيوانات والبشر ووجودها في الخضراوات والفاكهة ان وجدت يعد دليلاً علي تلوث مياه الري بمياه الصرف الصحي.
أكد أن هذه السلالة قديمة وموجودة منذ القدم لكن الشكل الجديد والخطير الذي ظهر في امريكا وأوروبا منذ أكثر من 15 عاماً وتسمي E -COLI 0157H7 ففي عام 98 بالولايات المتحدة الأمريكية توفي 4 أطفال نتيجة وجبة هامبورجر وبعدها قامت مجموعة من جمعيات حقوق الانسان بإصدار قرار بإغلاق سلسلة محلات زاك إن ذا بوكس حينما اثبتت انها مصدر التلوث بهذه البكتريا وتم اجبارهم علي استخدام نظام حديث لسلامة الغذاء وهو نظام الهاسب HACCB الذي ساعد كثيرا علي القضاء علي الميكروب فالمصدر الرئيسي هو اللحوم نتيجة لسوء عمليات الذبح والاعداد والتجهيز اذا تلوثت اللحوم بمحتويات الجهاز الهضمي عن طريق الخطأ.
وعن كيفية وصولها للخضروات والفاكهة فاوضح د. السيسي ان هناك ثلاث طرق الأولي تلويث مياه الري بمياه الصرف الصحي والثانية إلقاء مخلفات الحيوانات في المزارع اثناء الري فتنتشر في التربة وتنتقل إلي ثمار النباتات القريبة من سطح التربة والثالثة وهي الطريقة الخاطئة لمعالجة السماد العضوي من روث الحيوانات وقش الأرز ومخلفات الحيوانات والنباتات والتي من المفترض تعالج بطريقة محددة لجعله صالحاً للاستخدام والقضاء علي الميكروب باستخدام الحرارة وعن طريق القضاء علي الميكروب اجاب د. السيسي بأن أسهل طريقة للقضاء عليه بالحرارة اكثر من 70 درجة مئوية فحجر الزاوية في وجبة الهامبورجر وحملها للميكروب هو طريقة الطهي باستخدام التسخين علي صاج فشرائح الهامبورجر مجمدة في درجة حرارة 18 تحت الصفر مئوية واثناء الطهي لا تصل درجة الحرارة العالية لمركز الشريحة لقتل الميكروب وعليه ينتقل للبشر اثناء تناوله الوجبه حتي لو تم احراقها فيبقي قلبها نيئا خاصة وان اهالي هذه البلاد يفضلونها نصف طهي وعليه فان الطريقة المثلي للطهي إما بالقلي أو التحمير في قليل من الزيت أو الدهن لتوصيل الحرارة للمركز بالدرجة المناسبة.
ويشرح د. طه السيسي الأعراض المصاحبة للميكروب هي قيء مصحوب بنزيف دموي وهبوط حاد واختلال بوظائف الجسم ويلزم معالجة بطريقة طبية سليمة والا تودي للوفاة في اقل من 24 ساعة. وقال انه حتي الان لم تظهر بادرة تثبت ظهورها في الخضراوات او الفاكهة او حتي اللحوم بمصر لكن الموجود هو ميكروب الايكولاي العادي واثاره هي الاسهال والقييء ويتم علاجه اما بالغسيل المعوي أو ببعض الادوية والمضادات الحيوية وعليه انصح بان نحترس من عمليات استيراد الخضراوات والفاكهة من دول أوروبا وامريكا واتباع الاساليب الصحية الوقائية مثل الغسيل الجيد بالمنظفات والصابون وبعدها بالمياه الجارية واذا كانت الثمرة لها قشور تقشر وذلك في ثمار الخضراوات والتي تؤكل فيه اما عن الخس فينبغي تفصيص ورقة ورقة وغسلها جيداً وغير ذلك من استخدام المياه النظيفة التي ليست بها مياه صرف واستخدام سماد بعد معاملته جيدا والتأكد من خلوه من الميكروبات.
